🌸一馅多用-我家几十年独用配方萝卜丝肉馅🌸

作者： 希茜私厨

🌸小时候最记忆犹新的是妈咪一直做萝卜丝肉馅的包子、萝卜丝肉馅的糯米团子、萝卜丝肉馅的饺子给我们吃，我家的萝卜丝肉馅和别家不一样，我父母都是医生崇尚原汁原味，不爱添加过多的香料，此馅料采用肥5瘦5的比例，妈咪说萝卜丝肉馅类的一定要肥多些做出的馅嫩而不柴，油也要稍多些，这样做出的馅多汁美味，打水也不能多，这样肉会失去本身的味道，我家的萝卜丝肉馅基本比例是肉和挤干水分的萝卜丝为1:1的比例，在妈咪的配方中我稍做了一些调整，但绝不会放一些香料，确保原汁原味，成品肉馅的特点为鲜嫩、味道适中、萝卜丝和肉馅互相融合，馅是一块完整的而不是散开的，更为奇妙的是虽有一半的萝卜丝却看上去馅似乎是一整块的肉馅，一咬鲜嫩多汁，做出的萝卜丝肉包一口气吃3个都不在话下，现在我辛苦的整理出来无私分享给大家，还是这句话老话不求有功，但求无过，无私奉献的方子，喜欢的您可以收藏着，不喜欢的勿喷，您大可绕道而走🌸

用料

• 馅料
• 🌸猪肉馅（肥瘦5:5） 820克🌸
• 🌸白萝卜（40克罗卜水、800克挤干的萝卜丝） 2根🌸
• 🌸1:花雕酒 15克🌸
• 🌸2:生抽 15克🌸
• 🌸3:老抽 8克🌸
• 🌸4:蚝油 10克🌸
• 🌸5:白砂糖 10克🌸
• 🌸6:鸡蛋 2只🌸
• 🌸7:油 30克🌸
• 🌸8:盐 19克🌸
• 🌸9:鸡精 10克🌸
• 🌸10:红薯粉 10克🌸
• 🌸葱、姜 30克、10克🌸

🌸一馅多用-我家几十年独用配方萝卜丝肉馅🌸的做法步骤

步骤 1

🌸我用的黑毛猪的肉很香，肥瘦5:5🌸

步骤 2

🌸肉糜我是用家用电动绞肉机自己打的，绞肉同时放入切成小块的姜和份量中的一半的小葱（切碎）一起绞，绞好的肉糜加入1➕2➕3➕4➕5➕6➕7➕8➕9➕10➕40克的萝卜水顺时针搅拌成粘性后加入另一半切碎的小葱混合就OK了，妈咪以前做这馅时会放很多剁碎的猪油渣（用的是猪板油熬的）会更美味，因为这次上传菜谱时家里正好没有猪油渣就没有写进去，你想此馅更美味就多加些猪油渣（拌均的馅料挑一小块用平底锅煎熟尝味，酌情增加盐量）🌸

菜谱创建时间：2019-12-21 10:07:02