戚风蛋糕6寸

作者： 原寤一

第一次做，记录

用料

• 橄榄油 39克
• 细砂糖 12+20克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 54克
• 蛋白 3个
• 蛋黄 个3
• 玉米淀粉 6克
• 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕6寸的做法步骤

步骤 1

奶＋油 乳化＋蛋黄＋糖12g＋面粉淀粉。z字形四面搅拌至完全融合

步骤 2

烤箱预热（烤箱温度计）130度（约家中烤箱的90-100度）预热十分钟

步骤 3

蛋白＋柠檬汁打发，出大泡加入1/3糖，出小泡加入1/3糖，出浅纹＋1/3糖，打发至出大纹路，调低速从外向内打圈消大气泡，倒扣蛋白不动

步骤 4

1/3蛋白加入蛋黄，从下至上切拌。较均匀后，蛋黄倒入全部蛋白，从下至上斜对角j字形切拌至均匀。

步骤 5

将面糊稍举高倒入模具，垂直震七八下至大气泡震出。

步骤 6

进入烤箱，下层烤网，130度（约家中90-100度）烤30-40分钟，145度（约家中110-120度）烤15-25分钟，整体保持在55-60分钟

步骤 7

取出垂直震5下，倒扣静止到温，脱模

菜谱创建时间：2019-12-20 23:22:08