奶油调色避免色素沉淀的技巧

作者： erica-14

相信大家在做蛋糕的过程中，或多或少都会使用食用色素，有些颜色在加入奶油打发后，就容易出现色素沉淀的小颗粒（也有可能是色素没有完全融入奶油中），会影响成品的美观。 经过多次的尝试试验之后，我把避免出现色素颗粒的技巧分享出来，希望能帮到有需要的朋友。 我使用的是Americolor的水溶性色素，油溶性色素如果没有这方面的困扰，请无视此菜谱。

用料

• 色素 适量
• 奶油 20-30克
• 温水

奶油调色避免色素沉淀的技巧的做法步骤

步骤 1

在小碗里倒入20-30克奶油，滴入你将要使用的色素，这里举例的是粉色蛋糕，所以我放了一大滴深粉色色素（Americolor的deep pink）。一般来说，这个小份量的奶油颜色要比你希望的成品颜色深一些，因为等会儿还要加入大量的奶油打发，颜色会被冲淡。

步骤 2

小碗座入温水中，此时的色素开始稀释，用小的硅胶刮板搅拌一下，加快色素稀释。如果看到有小颗粒，就用刮板碾压开来。

步骤 3

打蛋盆倒入实际需要的奶油，加糖，再加入有色素的奶油。这里不建议一下子把小碗里面的奶油全部加进去，下手太重的结果就是成品颜色很鲜艳，就没有淡淡的清新感了。小碗里的色素奶油可以先加一部分，整体打发后观察颜色，按自己的需求继续加色素奶油或者停止。

步骤 4

照片是我做好蛋糕三个小时后拍的，粉色奶油没有一星半点的色素颗粒，还是美美哒～

奶油调色避免色素沉淀的技巧的小贴士

1.水温不要太高，小碗里的奶油数量不多，高温容易造成油水分离。 2.小碗座入温水后，搅拌几下就拿出来，离开温水接着搅拌，然后再座入温水，避免长时间一直座入温水中。 3.除了粉色，还有紫色、红色等颜色也容易会出现色素颗粒，这个帖子的技巧照样通用的。

菜谱创建时间：2019-12-20 16:25:37