抹茶慕斯·（附带打抹茶顺滑的技巧）

作者： P_tti

如何把抹茶打到没颗粒全融化～另外其实是写下来为了自己不忘记！ 因为上次做这个慕斯错了步骤，导致融合抹茶和奶酪那步废掉，抹茶全部飘在上层也没有完全融化！只能倒掉重来～ 打抹茶貌似很少方子详细讲清楚，做过几个很丑很丑的慕斯以后终于悟出套路～来！让我分享怎么样把抹茶打到很靓仔一点颗粒也没有！

用料

• 饼底：
• 消化饼 40克
• 薄脆 40克
• 黄油 40克
• 慕斯：
• 奶油奶酪 125克
• 细砂糖 40克
• 抹茶粉（若竹） 10克
• 纯牛奶 150克
• 吉利丁片 2片（10g）
• 柠檬汁（不必要） 几滴
• 奶油 150克

抹茶慕斯·（附带打抹茶顺滑的技巧）的做法步骤

步骤 1

备料，拍时忘记倒抹茶粉......哈哈哈哈哈

步骤 2

做饼底： 1.隔水融化黄油（忘拍照），热水留锅里别倒等下还可以用两次！ 2.弄碎消化饼，跟薄脆混合 3.饼干倒进黄油碗里，搅拌好 其实不一定要消化饼薄脆，喜欢奥利奥的也可以奥利奥，灵活选择！

步骤 3

1.六寸活底模具，垫一张油纸（忘拍） 2.把饼底倒进去，压实，丢冰箱 饼底我一般最开始做。我很喜欢安排好步骤，这样会让我感到开心，而且觉得效率最高

步骤 4

泡吉利丁片 1.剪好，一片一片放进凉水里 🌟：一片片放这样每片都接触到了水，不会泡不到中间一团硬、天热要放去冰箱泡不然会融进水里

步骤 5

！！关键步骤：打抹茶！！ 关于抹茶：我用的是宇治小山园的若竹； TB有他们的进口商开的店，全店只卖这个牌子的抹茶粉和抹茶工具，我没有在其它我买过的烘焙店买到过正牌，蛋糕颜色正不正跟抹茶相关。

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步骤 6

步骤 6

首先：打出抹茶酱 重要工具：迷你搅拌棒，很容易买，网购 关键点：加入很少量牛奶，可能只需要我们吃饭的调羹🥄两调羹，看图，非常少～分两次加入 耐心搅拌，千万不可加入全部牛奶，我就是这么倒掉重来的！🤦‍♀️

步骤 7

最终打出来顺滑无颗粒！（别杠～打不完的少少少少许颗粒最后会在奶酪那里被征服）

步骤 8

抹茶酱放旁边，我们来搞奶酪 奶酪回温+细砂糖，用搅拌棒压一压均匀 今天广州不穿短袖了（是没听错，前几天，十二月中下旬，广州，穿短袖～），有点难回温，我用热水座了下再拿出来的

步骤 9

图片上面是刚开始拌的，下图是拌柔软后的～这一步做好了下一步跟抹茶酱就很好拌了～

步骤 10

抹茶酱+奶酪 分2次拌入或者一次性，随意～

步骤 11

这就是搅拌好的抹茶奶酪！ 是不是很没有抹茶粒很靓仔很可爱！完美！Perfect！

步骤 12

抹茶奶酪放一边～融化吉利丁片 那锅热水又用上了～我真是勤俭持家！ 1.冰箱拿出吉利丁片倒干水放回碗中 2.碗放进锅里隔水融化好拿出 3.加点点牛奶搅拌均匀，跟剩下的牛奶再倒一起搅拌均匀 吉利丁片我其实只用了7.5克，一片半，有些吉利丁片份量不一样的 2.5g/5g每片，不清楚的可以称重，吉利丁的用量影响口感，多了硬少了不成形，自己多调整几次找出喜欢的口感！ 吉利丁粉也可，但我没用过～没法建议😄

步骤 13

牛奶和抹茶奶酪搅拌均匀

步骤 14

其实柠檬和香草都可以增添风味，但可加可不加不影响～

步骤 15

奶油打发 1.用小一点高一点的容器打发速度快些 2.打到六分发，粘稠了但可流动，下图可以参考

步骤 16

奶油和抹茶奶酪糊混合均匀

步骤 17

搅拌好后

步骤 18

倒入模具，放入冰箱保鲜层6小时以上或隔夜，就可以脱模吃啦！

步骤 19

之前做的，份量比这份小，只有一半高但是成品的颜色大家可以参考；今天做的还没冻好～

步骤 20

我还用装调料的小碗做了一小碗很Mini的～

步骤 21

只需撒点抹茶粉，啊貌美！

抹茶慕斯·（附带打抹茶顺滑的技巧）的小贴士

抹茶酱要拌好，奶酪要拌软 我以前也爱偷懒，可是我发现，偷懒付出的成本一样高还通常得不到很好的结果，所以我认认真真做，再找技巧，节约时间又节约成本，最后出来的成品成功率也高～挺好的😄

菜谱创建时间：2019-12-20 16:07:37