1.将桂鱼清洗干净，表面打一字花刀，每面平均改5刀。加入胡椒粉、花雕酒拌均匀，腌制5分钟备用。
腌制好的鱼上淋上胡姬花古法小榨花生油，并将油浇在鱼表面涂抹均匀。
清水冬笋、三文治火腿分别切片，净锅烧热，加入胡姬花古法小榨花生油，三成热小火放入切好的冬笋和火腿片。小火炒出香味关火
3将炒好的火腿冬笋每样各一片，夹在改好刀的桂鱼片中，全部夹好后放入鱼盘中，蒸锅上汽后放入桂鱼旺火蒸制15分钟取出，倒出盘中的汤汁备用
4净锅烧热加入胡姬花古法小榨花生油，三成热后小火加入大蒜炸至金黄色，
加入豆豉、香菜根、煸香加入开水，开锅后小火熬煮1分钟，加入美极鲜味汁、蒸鱼豉油、一品鲜酱油、鸡粉、花雕酒，开锅继续小火熬煮一分钟，捞出锅中残渣将汁浇在蒸好的桂鱼上，撒入切好的葱姜丝、红椒丝，净锅烧热加入胡姬花古法小榨花生油，待锅中冒烟6成热后，将热油浇在鱼身的葱丝上撒香菜段即可
鱼除了桂鱼可以用鲈鱼等刺比较少的海鱼或者河鱼替代。