牛肉上浆： 1提前一天准备牛肉，切成牛柳丝，然后放葱姜水+小苏打+糖+老抽+生抽+胡椒粉。 让牛肉吸水份，变嫩。小苏打不要忘记，但小苏打有点苦，要放一点糖。 黑色的是老抽，咸味是生抽，去腥放葱姜水+胡椒粉。 2 第二天在牛肉里放味精+全蛋或者蛋清，打一下蛋清。+生粉揉捏，同一方向搅拌均匀，如果手抓的话，没有要求。 3 牛肉里放油（易打开），在放入冰箱。
补充：如果牛肉或者牛柳准备很多吃不完的话，可以放冷冻，吃的时候拿一份出来解冻。像牛排一样，早上拿出来放冷藏室，晚上就可以直接烧了。（水煮牛肉，杭椒牛柳等）
烹饪步骤： 1 半锅油，4~5层油温（鱼肉2.5~3层油温，猪肉3层油温，牛肉4~5层油温） 2 稍微冒一点清烟，放入牛柳，用筷子打开牛柳 3 放入青椒，红椒一起烧熟，装盘 4 锅内加一点油开始做汤汁，+耗油+蒜泥+水+老抽调色+糖+味精+白胡椒 5 汤汁烧开之后，+水淀粉勾芡 6 放入牛肉等烧开装盘