热吃拉丝冷吃酥韧，美式大曲奇进阶三种口味 | EAT风炉食谱

作者： 跟着小法吃吃的

棉花糖美式大曲奇，三种口味：抹茶/奥利奥/可可，热吃拉丝，冷吃有韧劲儿。 又是一个年货期间做来非常棒的曲奇哈~入了美式大曲奇的坑的宝宝，一定要试试这款！造型还是自然膨胀破裂的效果，又是仿韩国私房的野生曲奇做法哈哈！因为中间包裹了棉花糖，热吃可以拉丝，冷吃有种蛮顺口的韧劲儿，很是喜欢啦！ 小法调节了糖度，让甜度在合适的范围内，筋度也重新搭配了，酥韧兼具，也帮助宝宝们一个面糊，直接能做三种口味~最后一炉出，要是做来年货节出单也是非常快手哒！ 💗💗交流学习，團购优惠可以加vx：followfa1

用料

• #基础饼干：
• 黄油（室温软化） 300g
• 红糖 240g
• 细砂糖 130g
• 鸡蛋（室温） 150g
• 香草精 5g
• 低粉 500g
• 高粉 100g
• 泡打粉 6g
• 盐 4g
• #可可味：
• 耐烘焙巧克力豆 80g
• #抹茶粉口味：
• 抹茶粉 15g
• 蔓越莓 80g
• #奥利奥口味：
• 奥利奥碎 80g
• #包裹：
• 棉花糖 适量
• #每种饼干做12个，约36个左右
• #EAT-tf610风炉一炉三盘（小法团）
• 160度 23分钟左右

热吃拉丝冷吃酥韧，美式大曲奇进阶三种口味 | EAT风炉食谱的做法步骤

步骤 1

低粉、高粉、泡打粉和盐、细砂糖，混合搅拌，过筛至少两次，称量总重约760g，平均分成三份，每份约250g，其中一份加入抹茶粉，搅拌混合均匀。

步骤 2

黄油室温软化，加入红糖打发到蓬松、颜色变浅。（eat厨师机M6小法团，搅拌拍，7-8档打发）

步骤 3

鸡蛋分成三次加入，每次都要搅拌打发均匀，避免油水分离，加入香草精，搅拌均匀。

步骤 4

重新称量黄油红糖鸡蛋糊，均分三份，加入粉里。

步骤 5

一份加入耐烘焙巧克力豆

步骤 6

翻拌成巧克力面糊。拌到没有干粉就立刻停止。

步骤 7

抹茶的加入蔓越莓干

步骤 8

翻拌成抹茶面糊。

步骤 9

一份加入奥利奥碎，翻拌成面糊，奥利奥碎特别容易碎成渣，尽量动作轻柔。

步骤 10

称量分割，每50g一个，按平，中间放译课棉花糖，包裹起来。

步骤 11

包完所有饼干，每种饼干做12个，约36个左右。

步骤 12

摆入烤盘，饼干入炉会膨胀许多，尽量空间分开。

步骤 13

这次是做了EAT风炉，三盘的量，配方量刚刚好。

步骤 14

用了风炉模式多盘同时烤，180度预热烤箱，160度23分钟就好啦，最后几分钟一定注意上色，宝宝们可以根据自家烤箱磨合。抹茶的特别容易上色，一定看好时间。

步骤 15

三盘饼干一炉出，eat上色很棒！饼干中间的棉花糖会膨胀冲破饼干，达到自然的破裂感~也是韩国私房最近常用的野生造型法哈哈！

步骤 16

热吃是软曲奇口感，直接掰开就有超长拉丝~如果需要出单的宝宝，可以推荐客户加热拉丝吃~

步骤 17

冷吃就是又脆又有韧劲儿的美式大曲奇了，三种口味各有千秋，小法最爱抹茶的，蔓越莓酸酸的不甜腻，宝宝们可以试试看哈！

步骤 18

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热吃拉丝冷吃酥韧，美式大曲奇进阶三种口味 | EAT风炉食谱的小贴士

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菜谱创建时间：2019-12-19 15:41:29