冷水浸泡牛尾4——6小时去除血水，期间注意换水。ps：如买的是冷冻牛尾请先在冰箱冷藏放置8-13小时解冻～
洗净牛尾后，冷水入锅淹没牛尾、加入姜片和料酒，煮开。（期间用勺子去除血沫）
捞出牛尾用温水冲洗、沥干。
煮牛尾的汤，去除血沫和沉淀，沥干净作为一会儿烧牛尾用的高汤。
洋葱切好、大蒜切好～（大小根据自己喜好切、不建议太小，炖烧过程中容易太碎）
西红柿去蒂底端用刀划十字，放入盆中加入热水，捞起去皮。
将西红柿切碎。
提前开火预热珐琅锅、锅热后倒入油、放入花椒八角洋葱大蒜炒出香味，随后加入牛尾翻炒均匀，炒到牛尾呈微黄色。
在炒牛尾的同时可以另起一锅，热锅入油将西红柿放入开始翻炒。
炒到西红柿出汁～
倒入珐琅锅中、翻炒均匀。
加入之前沥出的高汤，至淹没食材并翻拌均匀。
盖锅盖、中小火焖1小时左右，期间隔15分钟揭盖翻炒均匀，同时可根据需求继续加高汤焖煮。
用筷子试试，待牛尾软了之后将切好的胡萝卜加入，继续加盖焖煮15-20分钟。
用筷子试试，待食材都炖到你要求的软糯程度（小孩老人吃的话可以软一些），开盖大火收个汁儿，期间注意翻版避免大火糊底并加入盐、番茄酱调味。ps：还可以放点儿酱油提色。
关火，上桌前撒上香菜点缀即可。