鸡蛋打进蒸碗，用筷子打散打匀。
蛋液里加适量的纯净水。水量根据蛋液多少而定。水放的过多蛋羹蒸完不成形，那下回蒸的时候就少放些水；水放得过少蛋羹不嫩，那下回就多放一点水。所以想要做成会跳舞的、duiduidui的蛋羹需要经验积累。
冷水下锅，蒸碗盖个玻璃盖子方便观察。没有玻璃盖子盘子也行，这是镜面蛋羹的小技巧。文火开锅蒸5-8分钟。时间根据蛋液多少容器厚度自行调整。不要用大火，不然蛋液沸腾了就只能吃蜂窝状的鸡蛋干。(￣∇￣)