准备食材。
因为我这个羊肉基本上闻不到羊骚味。所以处理的比较简单。羊肉切块清洗，水烧开后，羊肉直接下锅，煮2分钟后捞出。如果羊骚味较重，则需要在锅中加入甘蔗段、大葱、料酒、生姜片一起煮。
捞出，反复冲洗，去除表面血沫等。
洋葱切斜刀也可以直切。
锅底少许油加热，把葱段和姜片爆香。
倒入焯好的羊肉及白糖（或者冰 糖），翻炒，使肉微微上色。
依次加入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀。
甘蔗切瓣贴在锅底，把其他佐料(除红枣、枸杞和香菜外)放入锅中。
加3糖碗水，煮开，大火10～15分钟后，转小火40～50分钟。
小火25分钟后，加入红枣；最后2分钟时加枸杞。
羊肉汤在小火40分钟后，盛出。
红焖羊肉，则需要再煮10分钟，收汁。