莲藕刮皮洗净切条，冷水下锅煮熟，然后起锅沥水备用。
准备好葱姜蒜，切末，小葱和香菜切成葱花大小。
在煮好沥干水的莲藕中，按上面所说的量加入醋，老抽生抽，盐，鸡精，一点点白砂糖。 然后到了关键一步！！注意！在莲藕顶部先放香菜葱，然后放姜末蒜末，最后，在最顶部，加上干辣椒，不要搅拌，不要搅拌！（这里做菜的时候一激动我就一气呵成了忘了拍照(ಥ_ಥ)）先不要搅拌，等着下一步！
锅内热一点点油，看到油冒烟以后，把热油直接淋到上一步摆放好的干辣椒粉上面，你会听到刺啦的一声～那就是成功啦，加几滴花椒油，拌匀，装盘上桌OK～云南口味凉拌菜的灵魂就是酸酸辣辣和香菜～