波兰种一次发酵欧包

作者： 阿紫梦想有一个鲜谷屋

最近沉迷欧包，用了好几个大神的方子，多次总结，以此记录！ 一次发酵，四个三能圆形发酵篮，做红枣核桃的（低油低糖） 也可以红豆或肉松麻薯馅儿，卷成橄榄型（糖还是有点多了）

用料

• 波兰种
• 水 100克
• 酵母 1克
• 高筋面粉 100克
• 主面团
• 高筋面粉 115克
• 全麦粉 60克
• 红糖 15克
• 水 75~85克
• 盐 3克
• 酵母 2克
• 黄油 20克
• 果干
• 红枣或蔓越莓 60克
• 核桃仁 50克
• 若是做红豆麻薯馅儿
• 牛奶 165克
• 糖 40克
• 糯米粉 80克
• 玉米淀粉 20克
• 玉米油 8克
• 蜜红豆 100克
• 或肉松 60克

波兰种一次发酵欧包的做法步骤

步骤 1

1.波兰种:酵母溶解在水中，加入高筋粉用筷子拌和均匀，室温下发酵至很多泡泡 2.除黄油外所有食材（主面团和波兰种）和面至扩展 3.加入软化好的黄油，出膜 4.核桃干烤熟备用， 红枣洗净去核后撒少量水，微波30秒 如果是蔓越莓，还可以用少量朗姆酒泡半小时，风味更佳！ 5.取出面团，手揉入果干 6.温暖处中间发酵30~40分钟，看到面团略有膨胀就可以了 7.分割成四等分，略整形排气，向内折，整成大致圆形，发酵篮撒高筋粉（多撒点），面团放入发酵篮 8.入烤箱，加温水，开发酵功能发酵至两倍大，跟发酵篮差不多大 9.发酵好的面团倒在烤盘上，割包，中层170度，18~20分钟

步骤 2

波兰种发酵至表面看到好多泡泡 现在冬天，早上和好，放烤箱，关门，不开发酵，晚上回来就可以直接和面了 夏天要放冷藏

步骤 3

因波兰种面筋已经形成，出膜很快 除黄油外主面团所有材料、波兰种一起放入厨师机搅拌 扩展阶段后加入黄油，揉至可拉出薄膜即可 收好口，滚圆后发酵

步骤 4

发酵篮撒粉 面团分割成四等分 排气后直接滚圆，放入发酵篮 烤箱内放一盘水发酵

步骤 5

麻薯馅儿所有材料放一起拌匀 包好保鲜膜微波炉3分钟，拿出来再次拌匀微波炉再1.5分钟 拿出，保鲜膜包好，冷藏 冷藏后方便整形

菜谱创建时间：2019-12-18 19:11:45