虾仁开背去线，切成小丁，加少许（看你口味）盐，淀粉，料酒腌制备用。
杏鲍菇洗净切成和虾仁一样大小的丁。冷水下锅，水沸一分钟捞出备用。（焯水是因为本人怕吃没熟透的菌类）
锅烧底油，将虾仁炒至变色捞出备用。起锅烧油，下杏鲍菇翻炒。加盐入味（本人有小孩，所以加上腌制虾仁的盐也不到半勺【调料罐的小勺子】）
加入虾仁，拌匀即可。