葱姜蒜切片备用。开水烫一下金针菇，放少许黄酒和油（增香提亮）。 茄子切条过油炸熟，捞出后，油热七成复炸一下。
锅留底油放入葱姜蒜片煸香，放一大勺柱候酱炒香后倒入茄子和金针菇，放少许水翻炒。
倒入少许黄酒，一勺酱油，一勺蚝油，适量糖，些许老抽。
砂锅烧热放少许油防止粘锅，茄子翻炒均匀生粉勾芡后倒入砂锅。