拒绝高脂高碳水的零食，嘿嘿返璞归真，试试无水无油的馥郁可可香的老式鸡蛋糕吧（超简单易上手，全蛋打发）

作者： BreakingDawn27

新购进了打蛋器，迫不及待地解锁新菜谱，花了两天时间，做了6次，总结经验教训，于是，这个初级食谱诞生啦！ 很抱歉|ω・），偶尔会出现表皮开裂的情况，这是烤箱温度不稳定、过高造成的。烤箱第一次烤是好的，接下来的第二三次出问题了，或许也和温度升高过快有关。对于散热好的、带循环风扇的烤箱应该就不会出问题了。 【改进意见】烤箱不用预热，烤第二炉的话，烤箱需要恢复至室温，这样再也没出现开裂的情况啦！ 真的超简单易上手，没有很复杂的流程，不用过筛面粉，不用分离蛋清，比较随性哈哈哈 打发全蛋是成功的关键，降低蛋白质溶解度有助于打发成功。1.适当提高环境温度，比如，隔水40℃打发；2.可加入适量食用盐；3.可加入适量酒精或白醋（推荐选项，还有助于去蛋腥）。 烤好的鸡蛋糕配上牛奶🥛，或者抹上巧克力酱或蜂蜜🍯，味道好极了，优质的蛋白来源。 还可以有更多食谱待解锁，在蛋液中加入坚果粒或者可可粉也是不错的创新哦(´-ω-`)。兴许适量加入奶粉打发，同样是高蛋白，应该有助于乳化定型，我回头再试试。 【后续改进意见】 （1）强烈推荐添加一勺可可粉，味道真的巨赞！完全没有蛋腥味，更香浓！ （2）烘焙时若烤箱温度设置为180℃，表皮更干脆，个人推荐哦(´-ω-`)

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 35克
• 糖霜（糖粉） 40克
• 白醋/威士忌 适量
• 可可粉 8克

拒绝高脂高碳水的零食，嘿嘿返璞归真，试试无水无油的馥郁可可香的老式鸡蛋糕吧（超简单易上手，全蛋打发）的做法步骤

步骤 1

打入两个新鲜鸡蛋（图中不是坏蛋哦，是我不小心戳破的hhh） ⚠️容器中不能有水或油，否则影响打发，可能就直接失败了

步骤 2

高速打发约1min后，加入适量白醋或威士忌，一小勺就行，我用的汤匙太大了hhh （白醋或威士忌都可以哦，亲测有效，不过威士忌去腥效果更好些）

步骤 3

继续高速打发约8-10min，期间加入糖霜40克，加入8克可可粉，分批加入。打蛋器可即时暂停，不影响打发效果。 打发成功的标志：体积明显膨胀，全蛋糊可在液面画“8”字两三次而不马上消散。

步骤 4

因为没有过筛面粉，所以低筋面粉的加入也需要分次，一次一小勺。加入低筋面粉不能用打蛋器搅拌哦！ ⚠️⚠️用勺子翻拌，不能搅拌！ （翻拌在大碗里进行，我忘记拍照了sorry🙏）

步骤 5

【工艺改良对比】步骤4、5的配图，明显说明翻拌优于打蛋器搅拌，体积差别明显，后者塌缩，口感更扎实，不够蓬松。（颜色不同，是因为我初版菜谱没有可可粉的添加） 170℃烘烤30分钟 ⚠️烤箱性能各不相同，可能时长需要依据实际情况进行调整

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步骤 6

步骤 6

时间一到就完成啦！ ⚠️老式鸡蛋糕对比分离蛋黄打发的戚风蛋糕，口感更扎实些。图中这样大小的一个鸡蛋糕需要耗费鸡蛋🥚1个。

拒绝高脂高碳水的零食，嘿嘿返璞归真，试试无水无油的馥郁可可香的老式鸡蛋糕吧（超简单易上手，全蛋打发）的小贴士

打发全蛋与打发蛋白相比，需要时间稍长，刚开始体积膨胀还不行哦！要再坚持一下，直至符合标准。

菜谱创建时间：2019-12-17 23:12:38