平蘑掰成小条状，锅中烧开水，放少许盐，焯一下蘑菇。两分钟左右就可以，不用时间太久。
蘑菇出锅后用凉水充净沫沫，然后用手攥干水分。
攥干的蘑菇里面，放盐和鸡精拌匀称，再放一颗鸡蛋黄，抓拌均匀。放入干的土豆淀粉，继续抓拌抓拌。
均匀粘满淀粉的蘑菇，可以下油锅炸啦！！油锅温度50—60℃左右即可，我是全靠感觉。蘑菇放到锅里就炸开一朵油花，这种就是最好的温度！！可以多炸一会，炸到表面金黄发棕色，就可以出锅，不需要复炸。
出锅装盘，沾上麻辣鲜，非常酥，非常脆，咔咔咔一盘全被萌萌造了。
完成！！
1家里做炸蘑菇，焯一下水可以更干净，攥干之后不影响口感 2炸之前，先放盐和鸡精调味，再放鸡蛋黄和干土豆淀粉抓匀。 3炸蘑菇不需要复炸，一次炸制即可。