蒸白圆

作者： 璇子家的小吃部

“蒸白圆”是沔阳传统三蒸菜之一。此菜以猪腿瘦肉、猪肥肉合制成圆子蒸制而成，色白，故名。成菜肉圆软嫩松泡，入口即溶。肉香鲜，爽口不膩，如佐以姜丝，香醋蘸食，则风味更佳。

用料

• 猪腿瘦肉 300克
• 猪肥肉 150克
• 鳡鱼肉 150克
• 去皮荸荠 50克
• 精盐 10克
• 醋 15克
• 姜丝 10克
• 姜末 15克
• 葱花 20克
• 绍酒 10克
• 味精 5克
• 胡椒粉 10克
• 湿淀粉 80克
• 鸡清汤 50克
• 熟猪油 50克

蒸白圆的做法步骤

步骤 1

将猪瘦肉剁成绿豆大小的丁。肥肉煮熟后，与荸荠都切成黄豆大的丁。

步骤 2

鱤鱼肉剁成细茸入钵中加精盐（8克）、味精（3克），绍酒、姜末，葱花（15克）、胡椒粉边搅拌边加清水，最后再加猪肥瘦肉丁，湿淀粉（30克）、荸荠丁搅拌均匀，挤成直径4厘米长的圆子 约40个，逐个放入垫有湿纱布的细格笼屉内置旺火沸水锅上，蒸30 分钟，待熟后整齐的码入盘中。

步骤 3

另置炒锅于旺火上，放入鸡清汤、精盐，味精烧沸，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，撒上葱花，浇在白圆上即成。另置小碟两只放入姜丝，香醋随菜上席。

菜谱创建时间：2019-12-17 09:11:55