梅菜扣肉

作者： 卷毛jjjj

前不久拔了智齿，一直只敢吃些软烂清淡的食物，每天稀饭、南瓜、红薯、肉丸、蒸鸡蛋.....虽然都是很健康的食物，但是真的好乏味。突然就想到烧白，色泽油亮，入口即化，也没啥刺激的味道，正适合解馋。 小时候常吃长辈做的咸烧白，四川这边多用芽菜来蒸，尤其是宜宾的碎米芽菜。今天我选用了江浙地区常用的梅干菜，也是别有一番风味。 中间做菜的时候手上好多油，所以有几个步骤没放图。做这个菜对厨房是种挑战，真是一片狼藉，天花板上都是油。😂终于明白，为啥长辈们做扣肉一次要做好几份。

用料

• 梅干菜 约120克
• 八角 1个
• 五花肉 约800克
• 姜 8片
• 葱 3根
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 糖 少许
• 香叶 1片
• 料酒 1勺

梅菜扣肉的做法步骤

步骤 1

我做了两份。大火烧水，放入五花肉，姜5片，葱，八角，香叶，料酒，水开后转中火，盖上锅盖煮半小时左右至肉全熟。

步骤 2

用牙签在五花肉皮上扎些小孔，方便入味。碗里放入老抽，这种不锈钢盆，刚占满底儿的将就行了。将五花肉每一面都涂抹上老抽，之后将带皮那一面向下，浸在老抽中，十分钟。之后，拿出五花肉，放置于案板上，让表面变干。

步骤 3

梅干菜用水泡开，不用泡很久。

步骤 4

锅里入油，可以没过五花肉皮的量就可以，油稍微热一些后，五花肉皮朝下，小火炸三分钟左右。这个步骤非常危险，不管你开多小的火，都会有油花飞溅出来，我又是围裙又是面罩的，依然被溅到。大家注意安全。炸到皮颜色变深，有点酥脆就行了。拿出来放凉，切片。

步骤 5

一个空碗中放入老抽，生抽，白糖，搅拌均匀。这个就是之后会用到的酱汁。炒梅干菜和腌肉都需要用。

步骤 6

刚才炸猪肉的油别倒，继续中小火。剩下的三片姜切丝，放入锅里煸炒出香味。梅干菜洗净后拿起，挤干水分，放入锅中煸炒。倒入酱汁，继续翻炒一分钟后盛起备用。

步骤 7

放凉的猪肉切成片，每片均匀地抹上酱汁，皮朝底，以此排列整齐放入碗中。

步骤 8

梅干菜铺在猪肉上面。遮住肉。

步骤 9

碗上盖个盘子，一是以防太多水汽进入碗内，二是等会直接将这个碗和盘子翻过来。大火烧开后，转中火蒸一个小时。我试过蒸五十分钟的话肉还是比较Q弹，一个半小时以上肉就比较软。看各人口味吧。

步骤 10

将盘子扣在碗上，扣紧后，整个翻个个儿。取下碗，大功告成，香喷喷！撒点葱花更有卖相。

菜谱创建时间：2019-12-16 23:43:07