一次成功的蛋白糖

作者： 哟小小厨

入口即化，用于蛋糕装饰，日常小零食都是非常好的哦，严格按照步骤是一定做出成功的蛋白糖的哦

用料

• 蛋白 190克
• 糖（蛋白） 60克
• 柠檬汁 几滴
• 水 90克
• 糖（加入水中熬糖用） 250克

一次成功的蛋白糖的做法步骤

步骤 1

90克水里加入250克的糖，用电磁炉或者燃气灶中小火熬

步骤 2

糖没有化之前，晃动锅几下

步骤 3

糖水熬至110度的时候，开始打发蛋白

步骤 4

190蛋清➕60糖

步骤 5

中速打发蛋白

步骤 6

糖水熬至118度后，立马加入至蛋白中，打蛋器不要停，糖水以流水状倒入蛋白中

步骤 7

加了糖水的蛋白打至大弯勾的状态就可以了

步骤 8

这四种是比较常用挤蛋白糖的裱花嘴，其他的也可以

步骤 9

可以适当调色，垫油布（比较有厚度，更好拿起来）

步骤 10

烤箱上下火90度烘烤3小时50分钟，挤的大小不同，烘烤时间也不同，我挤的是一元硬币大小

步骤 11

做好晾凉后立马装起来密封，可以保存几个月，否则受潮就会粘粘的了

一次成功的蛋白糖的小贴士

烤箱温度最好不要超过90度去烘烤，否则成品会发黄 判断是否烤好：拿一个出来，捏碎后中间是否也是脆的，若是即好了，但是不建议多次开烤箱门 如果是做立体的，要降低温度延长烘烤时间，可以避免上色太深里面又还没有熟的情况 烘烤的时候建议用油布垫，方便拿下来

菜谱创建时间：2019-12-16 17:31:49