超市购买的鸡全腿，泡在清水里10分钟，清洗去油脂。
烧开水并加入料酒和鲜姜去腥，待用。
把干净的鸡全腿，迅速放入烧开水的锅中。待再烧开仅1分钟，即刻拿出，马上放入冰凉水中。
用手挤出未凝固的，留在鸡腿里血液，目的是去血腥。
在放入锅中煮熟，大约20分钟。
捞出来，迅速放入冰凉白开水中，把鸡肉冰激紧固，约5分钟，沥干。
放入冰箱冷藏30分钟～90分钟。（冬天时间短些，夏天时间长些）。
配蘸料，味极鲜酱油，盐，蒜末，白糖，味精，泡椒末，小葱末，香油。
蘸着吃也可以。
放上香菜和胡萝卜丝，把蘸料浇在鸡肉上也可以。