蛋黄+麻薯的完美组合——雪媚娘蛋黄酥

作者： Yuez_cooking

之前就特别喜欢吃妈妈给做的传统蛋黄酥，咸香的蛋黄滋滋流油，清甜的豆沙馅层层包裹，加上白白的酥皮，外面刷上蛋黄，蘸上芝麻，咬一口能混合着所有的美好味道…但是这之前，我从不知道做一颗蛋黄酥要花费那么多的时间和劳动 是的，蛋黄酥是一款需要100%细心，100%耐心的小点心，做起来并不难，只要顺序得当，每个人都能做出好吃的蛋黄酥 为啥我这款叫小清新，其实是我自己不喜欢吃太甜的，然后这款蛋黄酥也结合了雪媚娘的做法，所以叫做小清新蛋黄酥，下面整理下做法 欢迎大家一起来交流做法，哈哈

用料

• 水油皮部分（1份做10个）
• 低筋面粉 150克（可替换10g抹茶粉或可可粉）
• 糖粉 10克
• 猪油（黄油） 25克
• 水 适量
• 干油酥（10个量）
• 面粉 100克
• 猪油（黄油） 50-60克
• 馅料部分
• 豆沙馅 250克
• 小蛋黄 10个
• 麻薯部分（10或20个量）
• 糯米粉 85克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 20克
• 牛奶 125克
• 黄油 15克

蛋黄+麻薯的完美组合——雪媚娘蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

首先做麻薯部分，麻薯部分喜欢吃的可以用一份，也可以用半份，麻薯部分除黄油以外的其他原料，放碗中混合均匀，过筛

步骤 2

过筛后的液体上盖保鲜膜，并用牙签扎小眼

步骤 3

大火蒸10-15分钟，使待用液凝固，用筷子搅拌到没有流心即可

步骤 4

加入黄油拌匀、取出晾凉揉成光滑面团，扣在碗中或者包上保鲜膜

步骤 5

取出蛋黄刷料酒，均匀码放在烤盘中，铺上油纸以便清理

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步骤 6

步骤 6

上下火150度烤10分钟取出

步骤 7

调制水油皮面团，这次做了抹茶和巧克力的，以上是一份做10个的量，少加水，能成团即可，请将两块面揉到差不多的软硬度

步骤 8

调制巧克力面团，我用了好时可可粉，感觉面比较硬，多加了一点水

步骤 9

将面团揉成团，在面板上多揉一会，摔一下再揉，直到面团变得光滑，面团扣在板上醒15分钟

步骤 10

这个空档可以活一下油酥，将室温软化水的黄油喝面粉搓成小颗粒，到没有干粉

步骤 11

搓好的油酥待用

步骤 12

下面写两种开酥办法，第一种是将酥皮放在保鲜膜中，用擀面杖擀成0.2cm厚的皮

步骤 13

将面团擀成酥油2倍大的面皮，将酥油包裹起来

步骤 14

第二种是将油酥包裹进面皮再揉开

步骤 15

类似包一个油酥烧饼，个人比较喜欢第一种方法，面皮擀得均匀一些，不容易破酥

步骤 16

将面皮擀成长条，3:3开酥，将面皮三折再继续擀开

步骤 17

再三折擀开，重复两次

步骤 18

将面皮一面均匀的刷上蛋清液

步骤 19

卷紧

步骤 20

将面团切成10个等大小的剂子，从侧面已经能看到层了

步骤 21

剂子切好最好扣在碗里或者用保鲜膜包裹，不然边干了容易开裂

步骤 22

将麻薯分成10或20份

步骤 23

豆沙分成10份

步骤 24

先用豆沙包裹蛋黄，因为蛋黄不是完全圆的，先包裹麻薯粘合性不好。将1份豆沙的1/2揉成饼状

步骤 25

包裹上烤好的蛋黄

步骤 26

搓圆

步骤 27

将麻薯压成皮包裹起来

步骤 28

团成一个大元宵

步骤 29

再裹上剩下一半豆沙。加入麻薯后，蛋黄外和酥皮内一定要用豆沙层，麻薯放最里面容易粘不紧，放最外面容易使皮加列

步骤 30

包进压好的剂子里

步骤 31

制成生胚

步骤 32

封口处刷蛋液

步骤 33

蘸上白芝麻

步骤 34

完成！烤箱预热180度上下火，烤30-35分钟即可

蛋黄+麻薯的完美组合——雪媚娘蛋黄酥的小贴士

1.配方里的黄油和猪油可以互换，猪油起酥效果更好，吃起来香，但是凉了会有点腻；黄油凉了比较好吃哦 2.调制面团一定不要加多水，少加勤加，千万别手抖 3.烤制30分钟后注意观察表皮，如开始裂纹请及时关闭烤箱

菜谱创建时间：2019-12-16 14:11:40