8小时慢发酵的南瓜馒头

作者： 范范的幸福厨房

经常有美粉问，我可以晚上睡觉前将馒头整好型，早晨起床再蒸吗？ 考虑到整形后的馒头不能放冰箱发酵（温度太低，酵母活性会变差），如果室温发酵一夜又会发过头，我们给的答案都是否定的。 直到有一天，有朋友尝试了室温18度慢发酵，给了我灵感，就尝试了做南瓜馒头，一次成功✌学习永无止境，感谢她的分享🌹 长时间慢发酵的必要条件： 1.室温不能高！不能高！不能高！20度以下为宜； 2.酵母量要减少！减少！减少！大约是平时用量的1/3-1/2； 我做南瓜馒头时室温在12-15℃，冬日福利😄

用料

• 蒸熟南瓜 200克（依南瓜的含水量适当调整）
• 酵母 1.3克（正常发酵用量为3克）
• 面粉 300克
• 冰糖粉 10克（可省）
• 盐 少许

8小时慢发酵的南瓜馒头的做法步骤

步骤 1

主锅放600克水 30分钟/V/速度1蒸熟 放凉！放凉！放凉！待用

步骤 2

200克放凉的南瓜加入1.3克酵母 20秒/速度3混合均匀 因为不同品种的南瓜含水量不一样，如果没有把握，可以先将熟南瓜按水的量放，一般是面粉重量的50% 如果室温低于10℃酵母可适量增加

步骤 3

加入300克面粉

步骤 4

速度3-6逐渐混合 混合好是这样的👆 用手捏一下，面团和耳垂的柔软度差不多就可以了 如果混合好是很干的状态适量加一些熟南瓜或水 如果混合好比较湿，可以适量加一些面粉

步骤 5

再2分钟揉一个三光面团

步骤 6

取出面团 再适当揉一揉 能找出一个光滑的面即可 搓长搓均匀后切段（三指宽为宜） 放在抹过油或垫了湿蒸布的锅中 放的时候切记不要紧挨着 因为发酵后还会变大 馒头做完就可以睡觉去了 建议设个8小时的闹钟 像我这样喜欢睡懒觉的早晨难起 肯定会把馒头忘得一干二净的

步骤 7

第二天早晨，闹钟响后 主锅放水没过刀头 设置25分钟/V/速度1 架上馒头蒸锅 可以继续睡个回笼觉去 待音乐响起后 即可起床享用早餐了 蒸馒头的时候下面可以煮黄豆或者芝麻糊，馒头蒸好后取掉蒸锅组，盖上量杯盖再3分钟/速度10打磨无渣豆浆，或2分钟/速度10打磨芝麻糊；

菜谱创建时间：2019-12-16 08:43:20