芝士奶酪蛋糕8寸

作者： 杨桃番石榴

很喜欢芝士蛋糕，也做了很多吃，每次的成功率不一样，这个配方做出来的口感很喜欢，记录一下，芝士我是刚好一盒240克，用完不浪费

用料

• 蛋黄 6个
• 牛奶 90克
• 奶油奶酪 240克
• 黄油 60克
• 低筋面粉 45克
• 玉米淀粉 20克
• 蛋清 6个
• 柠檬汁 适量
• 白砂糖 70克

芝士奶酪蛋糕8寸的做法步骤

步骤 1

材料提前准备好，我的鸡蛋比较小，用了8个，称重是310克

步骤 2

蛋清蛋黄分开备用

步骤 3

黄油和奶油奶酪提前融化，也可以隔水蒸融化

步骤 4

锅里下水，煮滚，黄油奶油奶酪放进去，放1-2分钟拿出

步骤 5

搅拌融化成为细腻的状态

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步骤 6

步骤 6

倒入牛奶

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

一个个加入蛋黄搅拌

步骤 9

搅拌均匀

步骤 10

筛去低筋面粉和玉米淀粉

步骤 11

搅拌均匀

步骤 12

状态像这样，奶酪芝士糊准备好了

步骤 13

盖保鲜膜，放冰箱冷藏20-30分钟

步骤 14

容器垫入油纸，如果是活底模具，外面包锡纸，防止雾气进入

步骤 15

烤盘加入水，可以加多点，不要溢出来就行，烤箱预热，上下火165°

步骤 16

10分钟后准备蛋白，加入适量柠檬汁，

步骤 17

中低档打到大鱼眼，加一次白砂糖打发

步骤 18

打到小鱼眼睛，加一次白砂糖，继续打发

步骤 19

打到细腻状态，最后加一次白砂糖继续打发

步骤 20

打到比较稳定的，中性发泡，出现大弯钩，如果不把握，可以多打一会，如果蛋白没打好容易消泡

步骤 21

打好后，三分之一的蛋白加入奶酪芝士糊里

步骤 22

用Z字型搅拌均匀，然后倒入剩余的蛋白里

步骤 23

继续搅拌均匀

步骤 24

好了就倒入模具里

步骤 25

表面我用刮铲稍微弄平

步骤 26

放进烤箱，上下火165°烤25分钟，然后145°45分钟！可以根据自己烤箱温度调整

步骤 27

烤好后呆在烤箱15分钟后拿出

步骤 28

烤好了，放凉30分钟左右脱模

步骤 29

我的拿出底部有点湿，刚开始以为不熟，但是完全没有鸡蛋腥味，确认是已经熟了，不要着急吃，放进冰箱冷藏过夜，或者6个小时以上

步骤 30

这是冷藏过的，底部湿湿的已经没有了

步骤 31

第二天还可以给小孩当早餐

步骤 32

入口即化，好吃

芝士奶酪蛋糕8寸的小贴士

多做多总结经验

菜谱创建时间：2019-12-16 08:22:24