甜甜的蛋挞

作者： 1851-30-酸菜鱼头汤

aura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出，早在中世纪，英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料，制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。 纵然蛋挞深受香港人欢迎，但在香港历史尚很短。据业余香港历史学者吴昊考证，1920年代的广州，各大百货公司竞争激烈，为了吸引顾客，百货公司的厨师每周都会设计一款“星期美点”作招徕，蛋挞正是这时候在广州出现。

用料

• 挞水：白砂糖 21克
• 炼奶 24克
• 吉士粉 9克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 60克
• 挞皮：片状酥油 52克
• 糖粉 22克
• 食用盐 1克
• 鸡蛋 19克
• 低筋面粉 85克

甜甜的蛋挞的做法步骤

步骤 1

制作挞水 混合白砂糖21g/吉士粉9g/炼奶24/牛奶120g，使糖融化

步骤 2

手动打蛋器把全蛋打散（注：不要打发）

步骤 3

把鸡蛋液称取60g加入牛奶混合物中，混匀

步骤 4

把挞水过滤至少3次，包上保鲜膜，冷藏静止3个小时

步骤 5

制作挞皮 室温软化片状酥油 糖粉22g过筛加入油中，加入盐1g，软刮搅拌几下

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步骤 6

步骤 6

用电动打蛋器高速稍微打发（10s左右即可）

步骤 7

称取19g蛋液

步骤 8

蛋液分两次加入油中，电动打蛋器开高速混匀（注：不要过度打发，底部也要混匀）

步骤 9

过筛低筋面粉，加入黄油中

步骤 10

用刮刀混匀看不到干粉的状态即可（不要过度搅拌导致面团起筋）

步骤 11

面团用保鲜膜包好，擀成长方形

步骤 12

送入冰箱冷藏至少2小时，直至面团变结实再塑型

步骤 13

在蛋挞模具四周刷上薄薄一层油（防粘）

步骤 14

烤盘表面撒粉防粘。放上挞皮，表面撒上面粉，用擀面杖把挞皮擀至约4-5mm的厚度

步骤 15

拿慕斯圈或者杯子压出圆形的饼皮。

步骤 16

把面皮铺在蛋挞模具里面，用拇指从底部开始轻轻捏起，使挞皮和模具贴合，顺着圆形边框的轮廓按压一圈，一个位置压一下，慢慢往上推，捏至挞皮稍稍高于模具。

步骤 17

烤箱预热。上火190度，下火200度。 烤盘擦干净，将挞皮摆好，轻轻把挞水倒入挞模约8-9分满（牙签戳破表面气泡）

步骤 18

入炉烘烤18+5min，挞水表面结皮，微微鼓起，挞皮变金黄色，即可停止烘烤

甜甜的蛋挞的小贴士

1.挞皮如果变软，可以放入冰箱里面再冷冻一会 2.制作好未烤的挞皮，可以冷冻保存约2周

菜谱创建时间：2019-12-15 22:20:38