锅里放油烧热（只要够烧茄子的量就可以了）。
把茄子放入锅中稍微炒一下后盖上锅盖（记住不要加水炒），放水就会变色！！
闷一下后打开锅盖翻炒一下继续盖上锅盖闷，直到茄子熟透。这期间不用加水的
把蒜末、姜末、葱花末、豆瓣酱、蒜蓉辣酱放入锅中扁炒一下有香味后加入生抽和老抽、盐再炒一下，加入一点水等烧开后，把煎好的茄子倒入锅中和配料混合均匀放少于耗油就可以出锅了。
香辣可口很下饭。