鲜得眉毛掉下来的虾仁

作者： 17小奇

虾仁是家中的常备菜，每次去菜场都会买一些活虾回家冻一下剥出虾仁放冰箱备用。要烧的时候拿一包出来解冻，非常方便。

用料

• 虾仁 250克
• 小豌豆 小碗半碗
• 胡萝卜 半根
• 盐 适量
• 糖 适量
• 生粉 两小勺
• 黑胡椒 少许
• 白胡椒 少许

鲜得眉毛掉下来的虾仁的做法步骤

步骤 1

虾仁解冻，用盐搓洗干净

步骤 2

这次的做法和以往不太一样，虾仁开背，开一点，不要开太多了，就是肉最后的地方开一下，方便入味

步骤 3

用厨房用纸吸干虾仁水分，放入碗中，加半勺盐，一点点糖，少许料酒去腥，两小勺生粉（调味料小勺，不是那种汤勺哦），研磨的黑胡椒少许，一点点油，上浆，基本就是虾仁表面都被包裹住了，没有多余的水分。加入一点油是为了后面炒制的时候虾仁很容易就滑散开来。

步骤 4

浆1，2个小时吧，看你时间，不够的话半个小时也行，我是准备好料，吃饭前再炒的。另外准备配料，小豌豆，胡萝卜切丁。

步骤 5

小豌豆胡萝卜丁放入开水中焯至断生，大火烧开后水里加入一小勺食盐，大概小火煮个三五分钟的样子。

步骤 6

起油锅，油不用太多，大火热开后放入蒜末煸香，然后火力改成小火，放入虾仁，用筷子划散，炒至变色，火力改成中大火，加入少许料酒，加入小豌豆和胡萝卜丁快速爆炒，加入半勺盐调味，一点点糖提鲜，继续翻炒，出锅前撒一点点白胡椒，关火出锅！

鲜得眉毛掉下来的虾仁的小贴士

虾仁剥的时候记得去沙线，上浆后爆炒的虾仁Q弹鲜香！

菜谱创建时间：2019-12-15 19:08:03