鸡胸肉片成薄片，100克鸡胸肉放入7克奥尔良粉7克水。以此类推。我喜欢腌制过夜。最短半小时。
玉米淀粉，鸡蛋打散，面包糠准备好。 一般是：裹蛋液—淀粉—蛋液—面包糠。我一个人做，我觉得太麻烦了。 我的懒人方法：鸡蛋液倒入腌制的鸡排里，再倒入适量淀粉搅拌均匀。（最后状态应该是半流动状态，然后鸡排可以直接裹上面包糠就行） 用了这个方法快多了，直接夹出鸡排裹面包糠。然后放一边待炸。
热锅起油，插入筷子能冒小泡泡就代表温度可以了，放入鸡排，中小火炸。放进去是沉底的。炸得差不多了鸡排会浮起来。捞出来，再次把油温升高，放入鸡排复炸一次会更脆。
放在吸油纸上稍微吸一下多余的油，配上番茄酱，简直完美。