排骨一定要选新鲜的，按我妈的标准就是当天杀的不超过早上9点的猪肉。但我觉得只要是当天杀的都可以。我家不会用隔日的猪肉做清蒸菜。豆豉的话随便，我家买的市场里的阳江豆豉，虽然散装但是直接吃也很好吃那种。
切块，加上花生油（少许就可以了，因为蒸的时候肉也会出油），蚝油，淀粉，盐，糖（增鲜），蒜（切蓉），豆豉（洗净切蓉），向同一方向拌匀。
拌匀腌20分钟以上，但是不腌其实也可以，就放多点调料，肉点汁吃。
水开了放进锅盖上盖，盖上盖是减少水蒸汽进去，这样蒸出来的肉汁水少才甜。蒸20分钟左右就可以了。
蒸出来是白色的，如果想有色的话可以加生抽老抽之类的，但我不喜欢吃这么多调味料的所以就不放生抽了。