面粉，红糖，小苏打，肉桂、姜、丁香粉和盐加入料理机，启动料理机打大约10秒，让所有材料均匀混合。（红糖容易结块，加入之前检查一下，有大块捏碎或者过一下筛。）
加入切片的黄油，启动料理机打大概15秒，直到混合物像沙子一样的质感。
料理机运行的同时缓缓加入糖蜜和牛奶，直到料理机里的材料成团，大概10-15秒。
把面团取出稍为揉一下，放在烘焙纸上。（料理机刀片锋利要小心）
在面团上盖另外一张烘焙纸，用擀面杖擀成大约5-6厘米厚的片状。
连烘焙纸一起转移到烤盘里，放入冰箱冷冻大约15-20分钟。（注意⚠️是冷冻！不是冷藏）此时烤箱预热190摄氏度/375华氏度。
面团冻硬后取出，揭开上面一层烘焙纸。用模具切出姜饼人，然后用刮刀小心转移到铺了烘焙纸的烤盘里。每个饼干之间留至少1-2厘米的距离。如果你的厨房很热这一步要快点操作，不然面团回温变软。剩下的边角料重新揉成团，重复步骤5-6。
姜饼人放入预热好190度的烤箱，烤8-11分钟，具体由饼干大小决定，直到饼干浅棕色，边缘颜色稍深就烤好了。（如果一次烤两盘，烤到一半时交换一下烤盘位置。）
烤好的姜饼人在烤盘里冷却5分钟，然后转移到烤网上冷却。彻底冷却之后可以用糖霜装饰。
糖蜜molasses是蔗糖的再制产品，这里用的是颜色最浅的糖蜜，也就是一次沸腾的产品。