我用的这个牌子的鲜酵母，一块可以发面1kg，这次250g面粉用了1/4块，也可以用酵母粉，直接混进面粉就可以。
鲜酵母用少量水化开。一定要搅匀。
面粉里添加半小勺白糖，倒入酵母水，用筷子搅拌。
100g左右的牛奶用微波炉加热，大概跟手的温度差不多就行，不能太烫，烫了发酵菌要烫死了，同样慢慢地倒入面粉中，一边搅拌一边倒
搅拌到这样程度的絮状，水量就差不多了，水量多少可以自己适当调整，然后直接上手揉面。
揉面3-5分钟就得到差不多这样的一个面团，不太光滑，先醒一下再揉。十分钟左右再揉，就很容易揉成一个柔软光滑的面团，揉好直接放在温暖的地方让它静静地发酵，冬天的话可以放在烤箱里或蒸锅里，下面放一盆温水，差不多1小时左右，夏天会快一点。
揉好的光滑的面团
醒的时候要盖上锅盖或者用保鲜膜包一下，免得表皮发干。
乘发酵的时间，可以准备馅料，我用的是现成的肉馅。提前将葱和姜放到125g水里烧开3-5分钟，放凉以后备用。肉馅里加适量的盐，糖，胡椒粉，一勺蚝油，生抽，老抽，料酒，切好的葱，一起拌匀，将放凉的葱姜水捞去葱姜以后慢慢加入肉馅中，一边加一边搅拌，全部加入后顺一个方向搅打500下以上，肉和水已经混为一体，没有一点多余的水，如图这样就差不多了，放进冰箱冷冻一下，一会包起来容易点。我是上海人，稍微多放一点糖，做出来的肉包有点甜咪咪的，不喜欢的可以不加。
面团发到2倍大，拉起来看看里面都是蜂窝状组织的时候就差不多了。
把面团平均分成12份，每个差不多33g每个
擀成圆圆的面皮，需要注意的是必须中间略厚四周薄，这样包出来的包子才好吃。
肉馅也是分成大约12份，平均放在包子皮中包起来，不要漏馅。
包好以后的包子每个都要垫一张油纸，或者在蒸蓖上刷油或点纱布都可以，目的是取包子的时候防粘。
全部包好以后，放在蒸蓖上，需注意每个要分开一些，在锅里放上温水，二次发酵，大约半小时到40分钟后包子会长大。
包子长大以后，冷水蒸包子，水开以后20分钟关火，焖5分钟以后再开盖子，中途千万不能揭锅盖。
开盖以后一点都不塌陷。
包子装盘
褶子都没消失。
香喷喷的大包子就可以出炉啦，皮薄馅大，肉嫩汁多，味道好极了！配上一碗汤就是一顿美味的晚餐。