一次发酵的汉堡胚

作者： 神仙小妖左拥右抱

冬天面包🍞发酵的时间总是能让人抓狂，下厨房搜的方子，改良并经过实操后，口感不会像某些厨友说的硬得像石头，而且我觉得柔软度跟经过二发的面包也差距不大，对于用作汉堡胚来说，柔软度足够啦，配方中我把黄油换成了椰子油，揉面的时候，小朋友就说怎么面团都那么香😋，视频中是烤好刚出炉稍微放凉以后的状态，隔夜以后，其实更柔软。 波兰酵种

用料

• 高筋面粉160 克
• 水160 克
• 酵母 2克
• 主面团：
• 高筋粉 500克
• 奶粉 16克
• 鸡蛋 1个
• 糖 70克
• 盐 10克
• 耐高糖酵母 6克
• 水 140克(根据面粉吸水量)
• 椰子油 56克(或等量黄油)

一次发酵的汉堡胚的做法步骤

步骤 1

冬天室内温度低，波兰种的水我用的温水，将面粉160g➕水160g➕酵母2g用筷子搅拌到没有干粉，就可以盖保鲜膜发酵啦，状态蜂窝状我用了三个小时。图一是波兰种➕主面团(除椰子油)，我用的面包机一个揉面程序(15分钟)，然后加入椰子油再揉两个揉面程序，面团有点多，烤箱不够大😂😂😂，我分成了两份面团，一份做汉堡面包，一份进行二发做日式面包小卷

步骤 2

1.取其实一个大面团，分成10份小面团，60克一个，盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 3

2.排气滚圆后，表面粘上白芝麻，放入纸托，烤箱设置发酵模式，放一碗热水增加湿度，面团发酵到2倍大

步骤 4

烤箱180℃中层，烤15分钟，出炉放凉后，放入面包袋密封保存

步骤 5

汉堡胚烤好以后，第二份面团也正好一发完成，面团排气后，分成8份，75克一个面团，滚圆醒20分钟，面团整形后入烤箱发酵模式进行二发

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步骤 6

步骤 6

烤箱180℃中层15分钟

菜谱创建时间：2019-12-15 00:31:48