鲫鱼宰杀完毕，冲洗干净，背部打上花刀便于入味，然后在鱼的表面抹上一层食盐，倒入料酒腌制10min
热锅冷油，把腌好的鱼放进去，用中火煎，煎鱼的时候不要随意翻动，可以保持鱼皮不被破坏，大约三四分钟后，轻轻的晃动锅子，翻过来，煎另一面，鱼煎好后盛出备用
锅里倒油，六七成热的时候放入葱、姜、蒜、小米椒、八角和干辣椒煸炒，出香味。
调料炒香后，放入2勺豆瓣酱和1勺生抽翻炒，豆瓣酱比较咸，可以不再加盐了。
放入煎好的鱼，倒入水至没过一半的鱼，大火烧开，中火炖大约10min，炖的时候可以把汤汁淋到鱼身上，等到汤汁有点浓稠的时候就可以出锅了。
在做好的鲫鱼散上香菜和葱，美味好吃的红烧鲫鱼完成，好吃，可下一碗饭。