蛋黄月饼

作者： 盈盈愛下厨

中秋节前后特别忙，一直没来得及写菜谱，有点时间了补上以便下次用 此方做65克月饼6个，皮约21.5克，馅45克，感觉65克的蛋黄月饼正好，蛋黄和馅的比例最好吃了，太大了就会觉得馅多黄少，毕竟蛋黄月饼吃的就是里面的蛋黄吧。 按理说65克月饼按皮馅3:7的比例，皮应该19.5克，馅45.5克。自己做不用太纠结，我不想皮有剩余，就均分了。

用料

• 转化糖浆 45克
• 花生油 17克
• 枧水 1.5克
• 中粉 67克
• 咸蛋黄 6个
• 豆沙/莲蓉 适量
• （蛋黄＋莲蓉/豆沙馅 =45克）
• 蛋黄 1个
• 水 10克

蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

月饼皮所有材料混合均匀无干粉即可，盖保鲜膜醒3小时以上

步骤 2

鸭蛋黄在高度白酒里滚一下放烤盘

步骤 3

180度预热好后放入蛋黄，烤5分钟，看到底部开始冒油就可以了

步骤 4

冷却备用

步骤 5

蛋黄+莲蓉/豆沙馅 共计45克，将蛋黄包好备用

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步骤 6

步骤 6

月饼皮均分成6分，约21.5克每个，包入馅料

步骤 7

用虎口慢慢推，包均匀

步骤 8

将包好的月饼球在熟面粉里滚一圈，放入模具，压模，直接压入烤盘

步骤 9

烤箱预热190度 月饼表面喷水，放入预热好的烤箱里上下火190度烤5分钟定型 定型后表面刷一层薄薄的蛋液，继续180度烤12-15分钟，表面金黄色即可

步骤 10

金黄色即可出炉，刚烤出来可能有点干，没关系，两天左右回油后就不干了

步骤 11

密封保存

步骤 12

可以当冰箱冷冻保存3个月

步骤 13

也可以装盒送亲朋好友

步骤 14

冷冻蛋黄没有新鲜蛋黄效果好

菜谱创建时间：2019-12-14 16:16:13