鸡切小块腌制十天左右，时间长点更好
取一盘出来洗一下(太咸的话就多洗几次并浸泡一下)，然后冷水下锅焯水半小时左右
准备工作。生姜，大蒜，干辣椒全部切好，如图。大火爆生姜，大蒜，橘皮，花椒，爆出香味倒入焯水后的鸡块，稍爆炒一下，加1碗米酒，辣椒粉(随意，吃辣多放点)，2勺醋，2勺白糖，2勺生抽，少许老抽上色，小火焖1-2分钟(可以加点点水或料酒焖，我是直接用米酒水焖的)
最后加耗油，鸡精，起锅。冷的更入味好吃，隔餐不用加热直接冷盘。