龙头鱼去头，刨开肚子，去除内脏，刮去白膜～洗净晾干备用
斜刀切一公分左右的厚片。（个人原因，就是嫌麻烦没给去主干骨，如果去了主干骨，口感会更好点～不去无伤大雅，反正伤不了我们！😀）
加姜片，盐，糖，蚝油，料酒（去腥）腌制15分钟就行～（因为我不想再拿椒盐裹炸好的它，所以提前腌制时加了调味料）
腌制好的裹上红薯淀粉就可以直接炸。如果炸的多～可以裹起来搁一边（时间不能长，不然还是会有水分渗出来）～手速快的可以直接下油锅炸！油温五六成热（油翻滚锅微微冒烟或者没到冒烟那程度）就行，复炸的可以高一点点～初次炸等鱼块飘起油面微微焦黄～
裹上备用的～但是就三四分钟的样子就会湿了表面的淀粉～
初炸后的样子
尝了一块～就是有点烫口～😂淀粉炸的就是酥脆～
复炸后的～复炸的效果就是让它的水分再稍稍的控干一下，酥脆口感更持久一点，如果只炸一边，这菜，凉了那是就不脆了～
1水潺鱼去不去骨的考虑，去完骨鱼更加入口即化，毫无压力 2看情况，是想蘸椒盐还直接食用而决定腌制时加不加调料（盐，糖，蚝油），但腌制去腥（姜片，料酒不可少） 3裹淀粉时的时机把握，水分控制的好，炸的时候随便浪～～ 4复炸一下～口感更持久～