6寸戚风

作者： 吖月同学

烘焙小白,给自己做个笔记 转载自知乎用户，ID我很靓但我很粗暴https://www.zhihu.com/question/28176728/answer/108932205

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 玉米油 24克
• 牛奶 27克
• 细砂糖 9克
• 盐 一小撮
• 低筋面粉 42克
• 玉米淀粉 9克
• 蛋白霜：
• 蛋清 3个
• 细砂糖 36克
• 柠檬汁 数滴

6寸戚风的做法步骤

步骤 1

在奶锅中混合牛奶、植物油，然后加入细砂糖、盐，小火煮，并不断搅拌，沸腾后离火，继续搅拌至砂糖完全融化，放一旁冷却几分钟

步骤 2

称量粉类后过筛倒入奶锅，搅几圈后用“Z形”手法混合面糊

步骤 3

面糊完全冷却后放入蛋黄，“Z形”手法混合

步骤 4

面糊细腻无颗粒，蛋黄糊制作完成

步骤 5

蛋白中加几滴柠檬汁，慢速转快速搅打

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步骤 6

步骤 6

蛋白出现鱼眼泡后第一次加糖

步骤 7

蛋白细腻后放第二次糖

步骤 8

蛋白出现纹路后放第三次糖

步骤 9

蛋白呈现直立尖尖，蛋白霜制作完成

步骤 10

把三分之一蛋白霜放入蛋黄糊，用“翻拌”和“切拌”将两者混合均匀，然后将其倒回到剩下的蛋白霜中使用同样手法搅拌均匀

步骤 11

蛋糕糊

步骤 12

从较高处倒入模具避免产生大气泡，再轻摔几下震掉小气泡

步骤 13

七分满，刮刀划几下表面剩下的气泡

步骤 14

120度，45分钟

6寸戚风的小贴士

这个方子适合冬天，解决糖化不开的问题。

菜谱创建时间：2019-12-13 21:06:29