童年的老式鸡蛋糕 （无油无水低糖）

作者： 悠然小厨房

时光可以流逝，但记忆中的味道不会~老式鸡蛋糕，童年的味道。

用料

• 鸡蛋 4个（200克左右）
• 普通面粉 110克
• 白糖 40克
• 柠檬汁（或醋） 3—4滴

童年的老式鸡蛋糕 （无油无水低糖）的做法步骤

步骤 1

模具均匀抹上少许黄油，以方便脱模（我用的是32*24的12连模）

步骤 2

打入4个鸡蛋，加入40克白糖，滴入几滴柠檬汁或醋去腥味（柠檬汁和醋也是蛋白稳定剂）

步骤 3

隔热水（水温不烫手就行，加热的目的是使蛋黄更容易打发，但是加热的温度越高，打发出来的泡泡越粗糙越不稳定），用电动打蛋器进行高速打发至蛋液变稠，之后转最低速整理蛋液，目的是为了让大气泡转化成小气泡，打发出来的蛋液会更稳定

步骤 4

这是蛋糊最后打发后的状态，既不能打的过于浓稠，也不能很稀，这决定了蛋糕的口感。 完美状态是 : 提起打蛋器时面糊是流动的，滴落的蛋糊纹路不会立即消失

步骤 5

110克面粉过筛，分两次筛入

步骤 6

快速从底部翻拌，翻拌均匀，无干粉、细腻的状态，时间不要太长，不要画圈，避免消泡

步骤 7

将拌好的面糊倒入模具中，8分满即可

步骤 8

预热烤箱后，放入烤箱中层，上下火160度，20-22分钟（每个烤箱温度有差异，可以根据情况进行调整）

步骤 9

色香味美

步骤 10

轻松脱模

步骤 11

脆脆的外皮，儿时的味道～容我嘚瑟一下

步骤 12

装盘～拍个照就已经很满足～盖上保鲜膜～明天的早餐OK了～

步骤 13

妥妥的早餐

童年的老式鸡蛋糕 （无油无水低糖）的小贴士

因为我和家人都不太喜欢吃甜食，况且糖吃多了不仅对身体不好而且还会带走体内多余的胶原蛋白。所以，我的方子一般含糖量相对来说会少一些，大家可以根据自己的口味酌情增加。

菜谱创建时间：2019-12-13 16:04:33