【暖暖焙家】燕麦柠檬塔，含卡仕达酱做法

作者： 暖暖焙家

先制作燕麦塔壳； 再制作柠檬卡仕达酱并打发淡奶油，及制作乳酪夹心； 在塔壳内填入乳酪夹心，烤好冷却后，用卡仕达奶油酱做表面装饰即可。

用料

• #燕麦塔皮（5个量）：
• 燕麦 50克
• 杏仁粉 20克
• 低筋面粉 40克
• 椰蓉 10克
• 先卓黑糖糖浆 10克
• 总统黄油（融化） 30克
• 蜂蜜 30克
• #柠檬卡仕达奶油酱（10个量）：
• 柠檬 半颗
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 17克
• 玉米淀粉 5克
• 低粉 5克
• 牛奶 100克
• 淡奶油 100克
• #乳酪夹心（5个量）：
• 奶油奶酪 75克
• 糖粉（糖霜） 15克
• 酸奶 45克
• 鸡蛋液 15克
• 柠檬汁 5克
• 玉米淀粉 2克

【暖暖焙家】燕麦柠檬塔，含卡仕达酱做法的做法步骤

步骤 1

燕麦塔皮： 将所有干性材料混匀（ 燕麦、杏仁粉、低粉、椰蓉 ）

步骤 2

加入所有湿性材料（黄油液、黑糖糖浆、蜂蜜），用刮刀拌匀

步骤 3

入模： 为了让塔底厚度一致，每个纸杯里，先取10g塔皮滚圆、压薄、入模，可用蛋挞模（或小纸杯）按压紧实，作为塔底； 再取25g塔皮擀成厚度一致的均匀面皮，分成小片均匀地贴在纸杯内壁，重叠的地方用手指轻轻按压，使塔皮紧贴杯壁。

步骤 4

柠檬卡仕达奶油酱： 新鲜柠檬皮用刨丝刀刨成柠檬皮屑（不要刨到白色部分，会苦）； 将刨完皮的柠檬榨汁，加入皮屑中，再加入蛋黄和糖，用电动打蛋器打发，打至发白蓬松

步骤 5

筛入粉类，用手动打蛋器（蛋抽）搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

倒入牛奶，继续搅匀； 将混合液倒入奶锅，小火加热

步骤 7

边加热边用刮刀搅拌

步骤 8

加热至液体变得粘稠，呈乳霜状，光滑细腻，有光泽，立刻离火

步骤 9

将熬好的卡仕达酱转移到盘子上，包好保鲜膜放冰箱冷藏，等待放凉。

步骤 10

低速打发淡奶油，打至8分发 注：用硅胶量杯打发少量淡奶油，超好用！

步骤 11

将冷却好的卡仕达酱取出，先用电动打蛋器打至顺滑状

步骤 12

再与打发好的淡奶油混匀

步骤 13

装入裱花袋备用（可先放入喜欢的裱花嘴）。

步骤 14

乳酪夹心： 奶油奶酪提前从冰箱取出，常温软化； 酸奶和鸡蛋恢复常温备用

步骤 15

糖粉过筛到奶油奶酪里，用刮刀拌匀；依次加入酸奶、鸡蛋液，挤入柠檬汁，用蛋抽搅拌均匀

步骤 16

最后加入玉米淀粉，搅匀

步骤 17

装入裱花袋备用

步骤 18

最后组装： 将乳酪夹心均匀地挤入松弛好的塔皮里

步骤 19

每份约30g，入预热好的烤箱160度烘烤约30分钟。

步骤 20

出炉冷却后，用裱花嘴把柠檬卡仕达奶油酱挤到烤好的塔上，进行最后装饰

步骤 21

卡仕达奶油的用量约为20g每份。

菜谱创建时间：2019-12-13 15:42:59