美善品水煮牛肉

作者： 云飞燕儿

重庆人的胃，必须是重庆味的鲜牛肉。

用料

• 腌肉：
• 科尔沁大草原牛肉 300克（辣椒条）
• 红薯淀粉10克
• 生抽25克
• 水5克
• 炒料熬汤底：
• 干辣椒10克（如图）
• 干花椒2克
• 油40克
• 大葱葱白8段
• 姜片15克
• 蒜15克
• 郫县豆瓣50克
• 水500克
• 生抽（海天金标） 20克
• 料酒15克
• 糖5克
• 盐1/2茶匙
• 素菜打底：
• 新鲜莲白（适量）
• 铁锅气灶热油25克
• 葱花适量
• 白芝麻酒小撮

美善品水煮牛肉的做法步骤

步骤 1

我买的科尔沁大草原的冷鲜牛肉500克装，这次用了300克

步骤 2

打开包装一看就是尖货

步骤 3

如图切薄片，横切

步骤 4

就是这样一份，看着就新鲜的

步骤 5

拎起来看看

步骤 6

加生抽25克，红薯淀粉10克，水5克，在牛肉里，用手功揉散

步骤 7

将所有食材备齐

步骤 8

1. 干花椒2克（量如图）、干辣椒10克放入小美主锅，5分钟/varoma/速度1炒香 2、炒香的花椒辣椒用20秒/速度10打磨细，倒出一小半备用，留一大半在锅里。 3、倒入油40克、8段大葱白、15克姜、15克蒜、50克郫县豆瓣 4、3分半钟/温度varoma/反转速度1炒香。加入水500克、生抽20克（我用的海天金标生抽）、料酒15克、糖5克、盐1/2茶匙，10分钟/温度100度/反转小勺熬汤底。

步骤 9

未加水之前的状态

步骤 10

5、等待熬汤底的时间，把打底配菜适量（我们家人都喜欢吃莲白，正当季吃）用其他锅煮好备用

步骤 11

6、 汤底熬好，小美不要停，继续设置3分钟/温度100度/反转小勺（同时，用手快速从量杯盖孔把腌好的肉片均匀分散的放入锅里，注意肉片不要一坨一坨的，最好伸展开来，让其全部淹没在汤里）

步骤 12

7、将肉片和汤底倒入装好白菜打底的大碗里面，面上撒上之前剩的一小半花椒、辣椒面和白芝麻。30克油放入气灶锅，高温将油烧汤，然后快速将热油淋在大碗海椒面上，再洒适量的葱花，一碗香喷喷的大草原鲜牛肉诞生了......

美善品水煮牛肉的小贴士

一定不要让小美停下，直接从凉杯孔里加肉进去，这一步非常重要，如果停了的话，温度短时间会上不去，牛肉片会没那么嫩

菜谱创建时间：2019-12-12 22:11:46