超嫩超软蛋糕

作者： 很好吃-5

买烤箱一年多，做过的蛋糕没有五十个也有五十一个了，看过的方子更是数不清，不知道为什么每次做出来总有地方不满意，有时候是里面有一层还湿湿黏黏的，有时候是塌陷严重，有时候蛋糕里面有一部分死面，有时候蛋糕膨胀严重导致里面空心，有时候外壳太硬太厚，有时候蛋糕体太实冷却之后跟面包一样硬邦邦......我也不知道怎么会有这么多奇奇怪怪的问题出现 但是！昨天晚上我做了一个蛋糕真的非常非常非常非常成功！软绵绵的几乎入口即化！今天早上起来吃了凉的还是一样的口感，由里到外就跟棉花糖一样软，我妈也很喜欢，这绝对是我做出的最成功的蛋糕了！ 写下这个菜谱主要是怕自己忘了怎么做，如果有缘人看到了，球球你一定要试试！绝对会惊喜的！！！！！！！！ 以下是6寸蛋糕，8寸蛋糕所有原料翻倍即可~

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 65~75克
• 糯米粉 40克
• 白砂糖（蛋黄中） 10克
• 白砂糖（蛋白中） 25克
• 玉米油 25克
• 香草精（没有就不放） 2滴

超嫩超软蛋糕的做法步骤

步骤 1

玉米油，牛奶，10克白砂糖小奶锅中混合

步骤 2

加热至沸腾，不停搅拌，

步骤 3

沸腾后关火，马上加入40克糯米粉

步骤 4

搅拌均匀

步骤 5

加入三个蛋黄（前面忘了说蛋黄蛋白分离，蛋白放在无油无水的打蛋盆中），搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋白打发过程中分三次加入总共25克白砂糖，打至干性发泡，图中这种状态，没有小弯勾

步骤 7

蛋黄糊倒入蛋白中（本来应该先将一半蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再全部倒回另一半蛋白中，再翻拌均匀，我觉得六寸的蛋白太少了，没必要倒来倒去也能拌匀），翻拌均匀，不要搅拌，是翻拌！！！

步骤 8

翻拌均匀后滴入几滴香草精，可以不放，我是因为对蛋腥味很敏感，所以放了，做出来蛋糕没有香草味，只是去腥而已

步骤 9

倒入模具中，震荡出气泡

步骤 10

手边刚好有白芝麻，顺手撒了点，放不放无所谓

步骤 11

放入140°预热好的烤箱中，中下层，50分钟，注意观察，发现表面上色够深了就盖上锡箔纸

步骤 12

出炉~按照惯例，我们先摔两下再脱模

超嫩超软蛋糕的小贴士

牛奶我是先放了55克，加粉之后拌不太开，又加了5克，酌情加到能拌成稠糊状就行

菜谱创建时间：2019-12-12 09:21:01