麻麻辣辣牛肉炒饭

作者： 溜大麟

根据我小时候吃过的味千麻麻辣辣牛肉饭仿制而成。现在店里已经不是这个味道了。 制作前请先看最下面的注意事项⚠️

用料

• 牛肉，饭，胡萝卜，芹菜，豆瓣酱，五香粉（或者八角），胡椒粉，辣椒粉，麻油，花椒油，姜，料酒，生抽（老抽）

麻麻辣辣牛肉炒饭的做法步骤

步骤 1

准备饭。 用剩饭，或者煮一锅饭，可以稍微少放点水，煮完了以后乘出扔冰箱里冷藏过夜，不要盖保鲜膜；

步骤 2

准备牛肉。 1）牛肉切小丁或者很细的丝（要有耐心切），用料酒，姜片，生抽和适量老抽腌一个小时以上； 2）冷油下姜片，八角，中小火煸出香味，开大火下牛肉，炒到快干了关火撒五香粉，芝麻油和花椒油拌匀出锅。姜片八角扔掉不要。切记不要炒过头，因为牛肉切的很小，要随时注意火候；

步骤 3

1）炒饭前尽量确保米饭是散开，颗粒分明的状态。我喜欢下锅前手上抹油把饭先掰成颗粒状，下锅后就不用手忙脚乱的去摊平它们。当然也可以下锅的时候去铲它们，都可以； 2）萝卜芹菜切小丁，为了好看大小尽量和牛肉吻合； 3）下大油，大火烧热后放米饭，炒个两三分钟炒匀后下萝卜丁，炒匀后下芹菜丁，最后下之前做好的牛肉，以及豆瓣酱（一般二人份的话放一勺，以此类推，当然要根据个人口味来定，建议边放边尝）；炒匀； 4）最后出锅前的调味阶段，花椒油和胡椒粉必放，其余就是看你想放什么啦：不够咸就放盐，不够辣就放辣椒粉，请注意因为我们要保证炒饭的干爽嚼劲，酱汁类譬如酱油之类的东西不要放。只能放粉状和油状的调味料。最好吃的原版在这一步放了很！多！的辣椒粉，非常好吃，非常带劲。 5）出锅，撒香菜和葱末。yayyyy！趁热赶紧吃

麻麻辣辣牛肉炒饭的小贴士

注意事项： 1，一碗好吃的炒饭最关键是饭。请使用冰箱里冷藏过，不用保鲜膜盖过的隔夜饭； 2，原版材料是牛肉丁和笋丁。这边买不到笋丁所以我换成了胡萝卜和芹菜丁。原则上可以放一切你喜欢的口感脆，本身味道不重，适合炒饭的蔬菜。只要注意不同蔬菜炒熟时间不同，不要瞎胡放； 3，不要嫌弃油大，不下重油炒不出好炒饭。如果想要更好的口感可以换成牛油或猪油。

菜谱创建时间：2019-12-12 04:08:08