鱼柳解冻后用厨房纸巾吸干水分,然后切块,这一步很重要,吸干水分调料才好渗进鱼肉里。
加入适量黑胡椒,盐,一个鸡蛋清,橄榄油(没有用普通油),然后充分抓匀,腌渍半小时
玉米羹开罐
起锅烧油,中火,凉油时下锅煎鱼,不要怕粘锅翻动,让火慢慢把鱼煎出水分,期间转动锅好均匀受热。这个过程大概四分钟,冷冻巴沙鱼会出很多水,看到底的鱼肉不咋出水,而且变白就可以下一步了。
你能看到我用的不是平底锅,而且放入的鱼块很多。如果直接翻面不仅不好操作,而且很容易把鱼弄碎。于是这里我先关火,然后拿铲子轻轻铲起每一块鱼块装盘,动作轻,有耐心就可以了。
接着把生的那面鱼放锅里,油不够加点油,然后继续开中火慢慢煎出水分,煎白,鱼就全熟了,装盘备用。其实煎出来的鱼柳色泽金黄,不用玉米羹已经很好吃了哦。
把玉米羹倒入锅中,加点水(不用多)小火煮开。还可以在煮开后打入一个鸡蛋花。
浇到鱼柳上即可,做盖浇饭特别下饭。
今天还做了郫县豆瓣酱炒胡萝卜土豆,配着巴沙鱼玉米羹一起做面的浇头,简直是绝配!
开动