今天买来适量的螺丝椒，做豆豉辣椒酱的时候，你可以用各种辣椒品种，有人喜欢辣一点的，你就选辣一点的品种，有人喜欢不太辣的，你就选不太辣的品种，但最终都是辣椒酱经过长时间的发酵，辣椒都不会那么辣了。
把辣椒洗干净，把它的柄的部分用小刀切除。 小心小刀割到手，同时也小心手被辣椒辣着。
去除辣椒柄以后的辣椒。
然后把辣椒切成如上所述样子的小圆圈，当然是细一点稍微好一点，可以再补几刀，再把圆圈切成分成4份左右吧，反正这个比较随意。
把辣椒放入到密封罐中，这个罐是带胶圈的，能完全密封的，一层辣椒，一层盐，我用的这个密封罐容量是一升。 大概这样一个罐呢，两个辣椒就是一层了，然后一共大概4层5层左右吧，两层之间放盐，大概用上面的这种小勺子6勺左右吧，反正稍微盐多一点呢，不容易变坏。
然后料理机把豆豉打成糊糊状。打豆豉的时候不加水，但是加的是黄酒。 注意控制浓度，如上图所示，不要太稀了，也不要太稠了。 然后把糊糊倒入到已经装满辣椒和盐的密封罐中。
通过多次打糊多次放入，最终是用豆豉的这个糊糊把辣椒全部封住。
然后放入冰箱冷藏中，待其低温发酵，慢慢发酵，一个月就可以用了。可以在冰箱冷藏中长期存放，存放半年都没有问题的。 有这样的调料您做很多素菜就得心应手了。 素食者对于市面上许多调味品有时候也不大敢用。有兴趣您就试试这个吧。肯定不会失望的哦，味道可好了。
1. 上面几种食材的比例其实是比较随意的，我买的螺丝椒大概就是一斤半吧，750克，然后用豆豉打成糊的时候，豆豉以盖上这个罐子的辣椒为度，用的豆豉大概250克，正好用了两个一升的罐子。 2. 我用的豆豉是广东阳江的干豆豉，一包160克。 3. 切辣椒容易辣到手。可以在切完辣椒以后用酸性的液体洗一下手，尽量用凉一点的水，不要用热水。醋，泡菜水，酵素都是酸性液体。有适当的浓度就行了，不需要浓度太高，切完辣椒的时候要立马就洗一下手，多洗一会儿，洗个三五分钟吧，后面就没多大问题，等到后来手火辣了以后再去洗就要花较长时间。 4.这个豆豉辣椒酱，做好以后过个三五天也是可以用的，只是那个时候，豆豉跟辣椒的味道可能没结合得那么好。另外，低温长时间发酵，真的很有魅力的。长时间的沉淀所酿造成的美味，不是短时间的急功近利所能相比。 5.这款调味品用在纯素煲仔饭中特别特别出彩，没有之一。