披萨饼皮

作者： 钰钰家开饭了

我经常会多做一些披萨饼皮冻在冰箱里，什么时候想吃，加上料一烤，特别方便。这是6个的量，大概9寸大小，厚度适中。如果喜欢薄脆的，可以做成8个。没有加水，全部使用牛奶，吃起来更软。另外，我没有使用温的牛奶，用的是冰箱里刚拿出来的牛奶，因为厨师机搅拌面团的过程中会产生热量。当然你如果想用常温或温的也可以，发酵速度会快一些。但夏天请务必使用凉的牛奶，否则会影响口感。配方含水量较大，做出来面饼会比较软，如果你受不了粘手的感觉，可以减去40克牛奶，但口感肯定没这样好。

用料

• 高筋粉 580克
• 低筋粉 260克
• 酵母 10克
• 砂糖 20克
• 盐 8克
• 黄油 60克
• 牛奶 680克
• 橄榄油或无味植物油 适量

披萨饼皮的做法步骤

步骤 1

把除黄油外的材料全部加入厨师机，低速混匀，中速搅打，打成这样就可以。

步骤 2

加入切成小块的黄油，继续低速混匀，中速搅打。

步骤 3

打成这样就可以了，没必要出手套膜。面团有点粘，但把手在面团上拍两下，手上还会变干净。

步骤 4

盖上保鲜膜，发酵到两倍大。

步骤 5

两倍大，戳洞不回缩，就是发酵好了。

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步骤 6

步骤 6

取出面团排气，分成六份（案板或手上抹点橄榄油或其他无味道的植物油，更好操作）。盖上保鲜膜松弛10分钟。

步骤 7

把面团放在烘焙油纸上，由内向外擀开。

步骤 8

给擀好的面团整形，也相当于卷边了。

步骤 9

披萨饼用牙签扎上小洞，进行二次发酵，饼皮有明显变大即可。

步骤 10

猜不到这是干嘛吧😁这是给披萨皮创造二发的环境，开盖煮上一锅粥，厨房门一关，就是个天然发酵箱，发酵完成了，粥也可以吃了，哈哈哈。PS：夏季慎用此法啊。当然嫌麻烦不用这种方法也可以，就室内放着，盖上保鲜膜防止干裂，但如果你那边温度很低，时间会很长哦。

步骤 11

厨房窗户上的水汽，现在厨房就是一个天然的发酵箱了😂😂😂

步骤 12

饼皮明显增厚，可以去预热烤箱了，190度十分钟。

步骤 13

披萨饼190度，烤5分钟。

步骤 14

饼皮去掉油纸，凉凉。烤出来的皮松软的像面包一样。油纸不要扔，冻在冰箱里的饼皮还需要拿它隔开。烤盘用凉水冲凉后，继续烤下一张。

披萨饼皮的小贴士

烤完后，记得开窗把厨房的潮气走一走哦 可以不二发，但也要松弛20分钟再烤

菜谱创建时间：2019-12-11 18:43:46