老一点的鸡，最好是细脚那种，不要很老的鸡，不要有春的鸡，嚼不动的。整只鸡处理干净，大锅水烧开后把鸡放进去，放点八角、香叶、料酒，中火煮30分钟，中间翻动几次，受热均匀。
把鸡油清理干净。
鸡煮好后皮一点都不破，自来水冲洗干净，过滤干净水，就可以给鸡里里外外做按摩，多按摩一会吸收的更好。
鸡皮均匀抹好盐，保鲜袋包好，放到冰箱腌制20小时到24小时。盐随自己喜好，喜欢咸香点的就多放点盐。 准备好一锅凉白开水提前冰成冰水，把腌制好的鸡清洗干净，就可以切，吃不完可以放冰箱，拿出来继续煮或蒸或煮汤味道一点不柴，咸香皮脆。
皮脆脆的，骨头咸香咸香，非常简单好吃。