弹弹的黑芝麻椰汁千层糕

作者： YING儿_ithq

此款黑芝麻椰汁千层糕非常的Q弹和香浓，新鲜吃有股浓浓的黑芝麻糊的香味，也可以放冰箱保存，但最好不要超过二天时间，凡是糕类的点心冷冻后都没有新鲜的那么有弹性，稍为有一点点硬，介意的厨友自己考虑清楚！

用料

• 洲星马蹄粉 1盒（麻浆130克、椰浆120克）
• 高达椰浆 1罐（400ML)
• 炒熟的黑芝麻 150克
• 白砂糖 220克（分两份每份110克）
• 热水（溶解砂糖） 220克（分两份每份110克）

弹弹的黑芝麻椰汁千层糕的做法步骤

步骤 1

称好150克的生黑芝麻炒熟，也可以直接买熟芝麻，平底锅无油，放生芝麻下去，小火慢慢炒制，芝麻体质彭胀，闻到有香味，在锅里跳跃黑芝麻就熟了。一般15-20分钟，其中有损耗，这是炒熟的黑芝麻

步骤 2

黑芝麻放料理机或榨汁机里，加600克的清水，打芝麻汁，反复榨打，直至差不多是糊状，就打好了，把芝麻汁隔渣，出来大概约550克的芝麻浓汁，（1） 芝麻打得越细，蒸出来的颜色就会又黑又细腻

步骤 3

黑芝麻放榨汁机里，加600克的清水，打芝麻汁，反复榨打，直至差不多是糊状，就打好了，把芝麻汁隔渣，出来大概约550克的芝麻浓汁（2）

步骤 4

白砂糖，分两份每份是110克

步骤 5

分别往两份加入同等110克热水，便于砂糖快速溶解

步骤 6

马蹄粉分别分成两份 1.黑芝麻浆：130克、 2.椰汁浆：120克、

步骤 7

分别将溶解的两份糖水倒进两份马蹄粉里开稀， 注意，刚开始倒要小量的倒，让马蹄粉慢慢吸收糖水，呈有阻力的流动性，再延续放糖水，如果一次性把糖水倒进粉里，就会马上起粒，如果觉得有颗粒，可以过滤一次。

步骤 8

左一是按按步骤放糖水，右一是一次性把糖水倒进去出来的效果

步骤 9

椰汁浆： 把一罐椰浆倒进加了糖水的马蹄粉浆里，搅拌均匀（120克的粉浆） 黑芝麻浆： 把550克的生芝麻浆倒进加了糖水的马蹄粉浆里，搅拌均匀（130克的粉浆）

步骤 10

黑芝麻浆做成生熟浆： 取黑芝麻浆的三分之一，锅里小火搅拌，直到粉浆凝稠马上离火，把剩下的三分之二往里边倒边搅拌，其中有些粉粒被烫熟，用筛子过滤一下粉浆就可以了

步骤 11

不粘的金盘薄薄抹一层玉米油或调和油，没有可以用圆盘蒸，大火水开后，转中火，放粉浆，第一层1分钟就可以熟了，再放另一层蒸，后面的每一层都蒸够（三分钟）（三分钟），锅盖提起防汗蒸水滴到粉浆里就会烂糊了，每一次拿起锅盖都要把水倒干净 （如何辨别粉浆熟没熟，用手指按压一下，如果粉浆不粘手的，就是熟了）

步骤 12

倒黑芝麻层粉浆 如图可以看到每一层都必须蒸熟了再放另一层，如果没熟或者进水了，粉浆就会混色

步骤 13

蒸熟的黑芝麻层

步骤 14

倒椰浆层粉浆

步骤 15

蒸熟的椰浆层，可以看到呈有光泽的透明状

步骤 16

蒸制中的黑芝麻层

步骤 17

蒸制中的椰浆层

步骤 18

按照我的量来蒸，完成十一层后芝麻浆粉浆就剩下一丢丢

步骤 19

按照我的量来蒸，完成十一层后椰浆粉浆就剩下一丢丢

步骤 20

十一层完成后，彻底的放晾后再进得切，先切条再斜刀切菱角，或者按自己的喜好来切

步骤 21

切条效果图

步骤 22

切块效果图

步骤 23

切块效果图

步骤 24

效果图

步骤 25

全部完成后的量大约是1500克左右

菜谱创建时间：2019-07-15 15:27:28