原味饼面(用到A中材料):将黄油在室温下静置软化,加入全部糖粉和蛋黄,用刮刀拌匀。白巧克力隔热水融化至无颗粒,取4/5分次加入黄油糊中,用刮刀拌匀。加入低粉和杏仁粉,和黄油糊混合均匀后均分成两份,一份加入可可粉(以下称为a)拌匀,另一份再分成1:2大小两份(大份称b,小份称c),其中b加入抹茶粉拌匀。
抹茶曲奇:将b转移到料理台,揉捏成矮胖圆柱型,之后将c在料理台上擀成方片包裹在b的圆柱面(抱歉我该拍个照)形成一个更胖的圆柱体……用保鲜膜包好放入冰箱冷冻半小时。冷冻期间可以准备巧克力曲奇。
巧克力曲奇:a转移到料理台,揉捏成团后用手压扁,覆盖上一层油纸,用擀面杖将面团a擀成均匀厚度的薄片,想做夹馅饼干尽量擀到3-4毫米厚。揭开油纸,用模具压出自己喜欢的形状,轻轻取出放在铺好油纸的烤盘上,剩下边角料重新揉成团擀平再利用,不浪费食材。
准备完巧克力曲奇,取出冻好的抹茶曲奇,用刀切成一厘米左右厚度的圆片,推荐用线切割(线围绕饼身一圈对齐,拉扯线头来切割饼干,更能保证切出来完整好看的饼干),放入烤盘,和之前准备好的巧克力曲奇一起入340F烤箱中层烤15-20分钟。看到饼干底开始焦黄变色变可以出炉。
裱花黄油曲奇(用到B中材料):第一批入烤箱时便可以开始准备第二批啦~黄油软化至室温后混合糖和少许盐(轻轻撒一点就够),加入之前鸡蛋中的蛋清15g(一般一个鸡蛋有30g蛋清,所以加之前剩下的一半就够了),为节省时间可以用手动打蛋器搅拌均匀,同时还能轻微打发黄油,之后加入香草精混匀,加入低粉,刮刀拌匀,转移到一个裱花袋中,选用中型星状裱花头,挤出自己喜欢的花形,也可根据喜好撒上椰蓉或者花生碎。入烤箱340F中层烤20分钟左右,同样看到饼干底向上三分之一变得焦黄即可出炉。
最后可以用之前留下的1/5的白巧克力酱装饰或做内馅。大功告成!
1、夹心饼干不宜过厚,因为烘焙本身会使饼干膨胀,厚切饼干也不宜太厚,不然中心会不容易烤好。 2、裱花曲奇的裱花头不宜太小,不然挤起来很费劲哦,并且裱花饼干不要做太大了,烤的时候会膨胀成之前的两倍大小是真的。