选嫩长茄子，嫩茄子炒出来口感会更好一些。茄子准备好之后就将它清洗干净，一般做烧茄子是不用削皮的。将茄子切成条状。
尖椒切丝，不能吃辣的可以换成青椒或彩椒，放这个是为了增加口感，菜色也会变得好看。 蒜拍碎，剁辣椒酱两勺，不能吃辣的咱们不放辣。
切好的茄子直接放到锅中用，小火不停的翻炒，这样茄子就会因为加热而变得特别的软，会有水分渗透出来，这时候的茄子吸油能力就变差啦。之后再加少许油翻炒。
茄子变软后，加酱油，放一点点的盐和糖，翻炒均匀，蒜末，剁辣椒酱。
青椒丝下入锅中，翻炒均匀。开大火炒至入味。
茄子口感细腻，完全没有平时炒茄子那种油腻感，吸收了辣椒的味道和蒜香，更加衬托除了它原本的鲜香，真是太下饭了！
1，还有一个窍门，如果不想油太大吃油多，又想使茄子快熟不变黑的，可以将茄子撕好或切好后表面撒点盐抓拌均匀腌一下，十分钟后再用清水洗干净，攥干水分后再烹饪。 3，要看茄子的颜色，嫩的茄子应该是红紫或黑紫色的，颜色发亮，一眼看去非常漂亮，这样的茄子才好。