温水中，倒入酵母粉，静止5分钟，唤醒酵母宝宝开始工作。酵母水倒入面粉中，搅拌至无干粉。放到发酵箱，温度28，湿度75，静休60分钟，发酵至两倍大。移至冰箱冷藏，冷藏的温度6°左右，此时面团处于一个平稳而缓慢的活动状态，既不会过度膨胀，也不会失去酵母的活性，比较灵活。
冷藏发酵后就是图中的样子，此时面团的气味呈现微酸。同时低温发酵把面粉潜在的麦香味给发掘出来了。面种我习惯弄一次清一次，只需要提前一天准备就好。
种面剪碎，混入主面粉。
40°的温水中放入酵母粉，给酵母宝宝时间，让它准备好，开始发功啦！
主面团里面的面粉+种面+酵母水，用筷子搅拌成棉絮状。
揉至盆光，面粉光，手光。这就是“三光政策”。保鲜膜封口，放入28°的环境中发酵。
发酵至两倍状态后，扒开面团，里面的组织呈蜂窝状。我不喜欢在面团上面戳孔，发酵到位的面团，就是一胖乎乎的样子。
排气后，分割大小均匀的小面团，用保鲜膜盖着，避免表面被吹干。
调肉馅，所需调料一次放足，盐可以留少于最后放，水在搅拌的过程中放入。
用力搅拌，水要多次少量加入，每次被肉馅吸收后再加水，搅拌到起胶，粘性十足及可。
面团剂子排气滚圆，擀至“草帽”状。
包子的褶子越多越好，我技术不行，只能在14-15个之间徘徊。包的技术也不稳定，是好是坏。这门技术还是要多多练习，我也是突然某一天手感来了，顿时醒悟。不过离下厨房大师们的距离还远着呢。
捏褶子的视频，我是看了红叶99老师的，视频很清晰详细，大家可以去看看。
一一包好，冬天发酵缓慢。需要二次醒发，按照包的顺序，第一笼放置最高处的第一，依次摞起来。
蒸锅里面的水烧开后，蒸笼放上，中大火蒸20分钟，关火醒5分钟，开盖拿出，放入晾面框中纳凉。有余温的时候，按照一次家里人吃的数量，装入食品袋。冷冻保存，再次吃的时候，跟着冷水一起上锅蒸就可以了，20分钟，如果没有热透，可以继续加热。