准备 1、肉用盐、料酒、生粉腌制均匀待用 2、米粉网上可购买，买好的米粉按照提示泡软，我的方法是放盐烧开水，关火加盖泡米粉，泡到无硬心就可以了，随时关注着不能久泡，泡久了断得厉害。米粉的制作工艺不同，泡发的时间都不同，多泡几次就能掌握了。 3、酸菜切洗，尽量细点。如果家里没有泡菜可超市购买成品野山椒代替。
肉末表面炒变色，捞出
放油，把豆瓣酱、泡菜等小火炒香
蒜粒、酸菜炒香
生抽和白糖炒香 加小碗水让酸菜的酸味更柔和
放入炒好的肉，适当混合就完成了。
分享一个最简单的汤底，在水中加生抽、盐煮米粉或者面条。
没有高汤的时候特别推荐这个懒人方法。
最后加入酸菜、花生米、豆角、小葱等配菜，完美~
炒这个浇头也能做酸菜面，或者直接用来拌饭吃，都是完美的搭配。